முள்ளங்கி பரோட்டா


தேவை:

கோதுமை மாவு_3 கப்

முள்ளங்கி_1/2 துண்டு

சின்ன வெங்காயம்_2

பச்சை மிளகாய்_1

தயிர்_1 டீஸ்பூன்

கொத்துமல்லி இலை_1 கொத்து

மிளகாய் தூள்_1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்_1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு_தேவையான அளவு

தாளிக்க:

ஓமம்

சீரகம்

பெருங்காயம்_சிறிது

எண்ணெய்_1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

முள்ளங்கியை கழுவித் துடைத்து கேரட் துருவியால் துருவவும். வெங்காயத்தையும் அவ்வாறே துருவவும்.பச்சை மிளகாயை பொடியாக ந‌றுக்கவும். ஒரு வாண‌லியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் ஓமம்,சீரகம்,பெருங்காயம் தாளித்து முள்ளங்கி,சி.வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய்,மிளகாய் தூள்,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்,தண்ணீர் ஊற்ற‌ வேண்டாம்.வதங்கிய பிறகு கொத்துமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

கலவை சிறிது இளஞ்சூடாக இருக்கும்போதே கொதுமை மாவு,தயிர்,உப்பு சேர்த்து நன்றாக சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் பிசைந்துகொள்ள வேண்டும்.தண்ணீர் போதவில்லை என்றால் மட்டுமே தண்ணீர் சேர்த்து பிசைய வேண்டும்.ஒரு ஈரத்துணியை(அ)பேப்பர் டவலை நனைத்து பிழிந்து மாவின் மீது போட்டு மூடி வைக்கவும்.சுமார் ஒன்று(அ)2 மணி நேரமாவது ஊறட்டும்.

அடுப்பில் தோசைக் கல்லை வைத்து சூடேற்றவும்.அது சூடேறியதும் ஒரு எலுமிச்சை அளவு மாவு எடுத்து சப்பாத்தியாக தேய்த்து சப்பாத்தி சுடுவது போலவே சுட்டெடுக்கவும்.விருப்பமான குருமாவுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

இன்னும் சிவப்பு முள்ளங்கியாக இருந்தால் சப்பாத்தி சிறிது ரோஸ் நிறத்தில் அழகாக இருக்கும்.

பரோட்டா

தேவை:

மைதா_ 3 கப்

சோடா உப்பு_1 துளி

உப்பு_தேவையான அளவு

எண்ணெய்_ 1/4 கப்

செய்முறை:

மைதா,சோடா உப்பு,உப்பு மூன்றையும் இரண்டு (அ) மூன்று முறை சலித்துக்கொள்ளவும்.பிறகு கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் ஊற்றி சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து மாவு முழுவதும் எண்ணெய் தடவி மூடி ஊற வைக்கவும்.

சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து மாவிலிருந்து சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டி  எண்ணெய் தடவி மூடி வைக்கவும்.

மீண்டும் ஒரு மணி நேரம் கழித்து ஒவ்வொரு உருண்டையாக எடுத்து எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு ஒரு கனமான பெரிய அகலமான தட்டை கவிழ்த்துப் போட்டு சப்பாத்திக்கு தேய்ப்பது போல் ஆனால் மிகவும் மெல்லியதாக (கண்ணாடி போல்) பரத்தி அகலமாகத் தேய்க்க   வேண்டும்.

நன்கு தேய்த்த பிறகு ஒரு முனையைப் பிடித்து தூக்க வேண்டும்.துணியின் கொசுவம் மாதிரி வரும்.அதை உள்ளங்கையில் வைத்து சுருட்ட வேண்டும்.இதுபோல் எல்லா உருண்டைகளையும் செய்து கொள்ள வேண்டும்.

இப்போது ஒவ்வொன்றாக எடுத்து சப்பாத்திக்கு தேய்ப்பது போல் ஆனால் இம்முறை சிறிய வட்டமாக கனமாக தேய்த்து மீண்டும் எண்ணெய் தடவி மூடி வைக்கவும்.

இப்போது தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றி எண்ணெய் விட்டு ஒவ்வொரு பரோட்டாவாக போட்டு இருபுறமும் சிவக்க விட்டு எடுக்கவும்.

எடுத்தவுடன் அதே சூட்டுடனேயே உள்ளங் கைகளுக்கிடையில் வைத்து அழுத்தி நொறுக்கி தட்ட வேண்டும். அப்போதுதான் ஏடு ஏடாக வரும்.

இதனுடன் குருமா (அ) சால்னா தொட்டு சாப்பிட இதற்காக இவ்வளவு நேரம் செலவிட்டதே மறந்து போகும்.இதற்கு நேரமும் வேலையும் அதிகம்.ஆனாலும் வீட்டிலேயே செய்து சாப்பிடும் போது அதில் ஒரு திருப்தி இருக்கத்தான் செய்கிறது.

சிற்றுண்டி வகைகள் இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , , , . Leave a Comment »