பொருளங்கா உருண்டை

   peanut ballspeanut balls

தேவை:

வேர்க்கடலை_2 கப்
வெல்லம்_ஒன்றரை கப்
பொட்டுக்கடலை_1/2 கப்
எள்_2 டீஸ்பூன்
அரிசி மாவு_1 கப்

செய்முறை:

வேர்க்கடலையை வறுத்து தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து வைக்கவும். பொட்டுக்கடலை,எள் இவற்றை மிதமான சூட்டில் தனித்தனியாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.ஏலக்காய் பொடித்துக்கொள்ளவும்.இவை எல்லாவற்றையும் வெறும் வாணலியில்தான் வறுக்க வேண்டும்.வறுத்த பொருள்கள் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும்.

பாகு காய்ச்சுதல்: கல்பதம்

கனமான ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை பொடித்துப்போட்டு அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பிலேற்றவும். வெல்லம் கரைந்து நுரைத்துக் கொண்டு வரும்.சிறிது கவனமாக இருக்கவேண்டும்.இல்லை என்றால் பாகு தீய்ந்துவிட வாய்ப்புண்டு.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீர் எடுத்துக்கொண்டு ஒரு ஸ்பூனால் பாகிலிருந்து சிறிது எடுத்து தண்ணீரில் விட்டு கைகளால் உருட்டி எடுத்து ஒரு எவர்சில்வர் தட்டில் போட்டால் டங்கென்று சத்தம் வரவேண்டும்.அதுதான் கல்பதம்.

இப்போது பாகை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி கடலை கலவையில் ஊற்றி மத்தின் அடிப்பகுதியால் நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.

நல்ல சூடாக இருக்கும்போதே உருண்டை பிடிக்க வேண்டும்.அவ்வாறு பிடிக்கும்போது வெல்லம்  பிசுபிசுவென கையில் ஒட்டும்.மேலும் கலவை சூடாகவும் இருக்கும்.எனவே அரிசி மாவை தூவிக்கொண்டே உருண்டை பிடிக்க‌ வேண்டும்.  இப்போது நல்ல சத்தான, சுவையான சுமார் 15 உருண்டைகள் தயார்.

ஆறியதும் ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் எடுத்து வைத்துக்கொண்டு மாலை வேளையில் சாப்பிடக் கொடுக்கலாம்.

இந்தக் குறிப்பினை ஃபாயிசாவின் ‘Passion On Plate Giveaway Event – Feb 10th – March -20th’க்கு அனுப்புகிறேன்.

Advertisements

லட்டு

தேவையானப் பொருட்கள்

கடலை மாவு- 2கப்புகள்
அரிசி மாவு- 2 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை- 1 1/2கப்புகள்
சோடா மாவு- 1/2 பின்ச்
தண்ணீர்-தேவையான அளவு
கிராம்பு-2
ஏலக்கய்-2
முந்திரி-10
உலர் திராட்சை-10
குங்குமப்பூ- 1 பின்ச்
கல்கண்டு- தேவையான அளவு
நெய்- 1/4 கப்
எண்ணெய்-தேவையான அளவு
செய்முறை:
முதலில் கடலை மாவுடன் அரிசி மாவு,சோடா மாவு இரண்டையும் கலந்து மாவு சலிக்கும் சல்லடையால் சலித்துக்கொள்ள வேண்டும்.பிறகு சிறிது சிறிதாக நீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். வாணலியை அடுப்பில் ஏற்றி எண்ணெய் காய வைக்க வேண்டும்.எண்ணெய்க்கு மேலாக பூந்தி கரண்டியைப் பிடித்து ஒரு சிறு கரண்டியில் மாவை எடுத்து,பூந்தி கரண்டியில் ஊற்றி லேசாக தேய்க்க வேண்டும்.பூந்தி சிறுசிறு முத்துக்களாக எண்ணெயில் விழும்.பூந்தி சிவந்து போகுமுன் எடுத்து விட வேண்டும்.இவ்வாறு எல்லா மாவையும் பூந்தியாக போட்டு எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பாகு காய்ச்சும் விதம்:
ஒரு அடி கனமான பாதிரத்தில் சர்க்கரை எடுத்து அது மூழ்கும் அளவு (1 கப் சர்க்கரைக்கு 1/4 கப் தண்ணீர் போதும்) தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் ஏற்ற வேண்டும்.சிறிது நேரத்திலேயே சர்க்கரை கரைந்து தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும்.இந்த நேரத்தில் சிறிது கவனமுடன் இருந்து(பாகில் சிறிது கரண்டியில் எடுத்து ஆள் காட்டி விரலுக்கும் பெரு விரலுக்கும் இடையில் வைத்து 1,2,3 என எண்ணி விரல்களைப் பிரித்தால் இரண்டு விரல்களுக்கிடையே மெல்லிய கம்பியாக வரும்.இதுதான் இளம் கம்பிப் பாகு பதம்) இளம் கம்பி பாகு பதம் வந்ததும் அடுப்பில் இருந்து இறக்கி பூந்தியில் ஊற்றி நன்றாக கிளற வேண்டும்.கிளறுவதற்கு மத்தின் அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்தலாம்.அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து அதில் நெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் முதலில் முந்திரியைப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து,பிறகு திராட்சையை வறுத்து, இரண்டையும் பூந்தியில் கொட்டிக் கிளற வேண்டும். கிராம்பு,ஏலக்கய் பொடித்து போடவும்.குங்குமபூவையும் பூந்தியில் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும்.லேசாக சூடு இருக்கும்போதே உருண்டைகளாக அழுத்தி பிடித்து விடவும். சுவையான வீட்டிலேயே தயரிக்கப்பட்ட லட்டு தயார். சுமார் 15 உருண்டைகள் வரை கிடைக்கும்

அதிரசம்

தேவையான பொருள்கள்:

1.பச்சரிசி- 2 கப்
2.வெல்லம்-  1  1/2 கப்
3.ஏலக்காய்-2
4.உப்பு- 1/4 சிட்டிகை (விருப்பமானால்)

செய்முறை:

பச்சரிசியை தண்ணீரில் நனைத்து சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவேண்டும்.பிறகு வடிகட்டி தண்ணீர் வற்றியதும் மிக்ஸியில் போட்டு ஈர மாவாக இடித்துக்கொள்ளவும்.பிறகு வெல்லத்தை ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் ஏற்றி சூடுபடுத்தவேண்டும்.வெல்லம் கரைந்து நுரைத்து வரும்.தீயை மிதமாக வைக்கவேண்டும்.இல்லை என்றால் வெல்லம் தீய்ந்து விடும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீர் எடுத்துக்கொண்டு,ஒரு சிறு கரண்டியால் பாகை எடுத்து ஒரு சொட்டு தண்ணீரில் விட்டு விரல்களால் உருட்டிப் பார்க்க வேண்டும்.விரலில் ஒட்டாமல் உருட்ட வந்தால் அதுதான் கெட்டிப் பதம். அப்போது பாகை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி மாவில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி மத்தின் அடிப்பகுதியால் நன்கு கிளர வேண்டும். கூடவே பொடித்து வைத்துள்ள ஏலம், உப்பு இவற்றையும் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும்.இந்த மாவை நன்றாக ஆறிய பிறகு ஒரு மூடியைப்போட்டு இறுக்கமாக மூடி வைக்கவேண்டும்.

மறுநாள் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அடுப்பில் ஏற்றி  மிதமாக சூடுபடுத்த வேண்டும். மாவை மீண்டும் ந்ன்றாகக் கிளறி ஒரு சிறு எலுமிச்சை அளவு எடுத்து கைகளில் வைத்து உருண்டையாக்கி வாழை இலையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேப்பரில் வைத்து வட்டமாகத் தட்டவும்.இதுபோல் அனைத்து மாவையும் தட்டிக்கொண்டு எண்ணெயில் போட்டு இரு புறமும் லேசாக சிவந்ததும் எடுத்து விடவும். பாகு நல்ல பதமாக இருந்தால் அதிரசம் நன்றாக உப்பி வரும். அதிரசத்தை எண்ணெயில் இருந்து எடுத்தவுடன் ஒரு தட்டில் போட்டு அடி தட்டையாக உள்ள மற்றொரு தட்டால் அமுக்கி விடவும். நன்றாக ஆறிய பிறகு சுத்தமான டப்பாவில் எடுத்து வைக்கவும். இது ஒரு வாரம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

குறிப்பு:
உப்பு சேர்ப்பது ருசியை அதிகப்படுத்துவதற்குத்தான். மேலும் 1 கப் வெல்லத்திற்கு 1/4 கப் தண்ணீர் போதும்.