மாங்காய் இனிப்பு பச்சடி / Mango sweet pachadi

mango pachadi

இனிப்பு,காரம்,புளிப்புடன் பச்சைப் பயறும் சேர்ந்திருப்பதால் இந்தப் பச்சடியின் சுவை சூப்பராக இருக்கும்.ஒரு தடவை செய்துதான் பார்ப்போமே!

mango

இங்கு எப்போதும் பழ மாங்காய் மாதிரியேதான் கிடைக்கும். ஒருசில சமய‌ங்களில் மட்டும் நம்ம ஊரில் உள்ளது மாதிரி நல்ல காய் மாங்காவாகக் கிடைக்கும். இவை சாம்பார், fish & dry fish குழம்பு, பச்சடி போன்றவை செய்ய நன்றாக இருக்கும். இப்போது இந்த மாங்காய்கள் வந்துகொண்டிருப்பதால் காற்றுள்ளபோதே தூற்றிக்கொள்வோமே !!

தேவையானவை:

மாங்காய்_ 1
பச்சைப் பயறு_ 1/4 கப்
பெருங்காயம்_துளிக்கும் குறைவாக‌
வெல்லம்_ ஒரு கப்
மிளகாய்த்தூள்_ஒரு டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள்_துளியளவு
உப்பு_துளியளவு

தாளிக்க:

எண்ணெய்
கடுகு
உளுந்து

செய்முறை:

மாங்காயைக் கழுவிவிட்டு சிறுசிறு துண்டுகளாக்கிக் கொள்ள‌வும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சைபயறுடன் மஞ்சள்தூள்,பெருங்காயம் சேர்த்து பயறு வேகுமளவு தண்ணீர் ஊற்றி குழையாமல், மலர வேக வைக்கவும்.

பயறு வெந்ததும் அதில் மாங்காய் துண்டுகள்,மிளகாய்த்தூள்,உப்பு சேர்த்து கிண்டிவிட்டு மாங்காய் வேகும்வரை அடுப்பில் வைத்திருக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தைப் பொடித்துப்போட்டு அது கரையும் அளவு தண்ணீர் விட்டு சூடுபடுத்தவும்.

வெல்லம் கரைந்து கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் தூசு,மண் இல்லாமல் வடிகட்டி வெந்த மாங்காய் பருப்புடன் சேர்த்துக் கிண்டிவிட்டு எல்லாம் சேர்ந்து இரண்டு கொதி கொதித்ததும் இறக்கி, கடுகு,உளுந்து தாளித்துக்கொட்டி கிளறி விடவும்.

 

mango pachadi

 
இப்போது இனிப்பு,புளிப்பு, காரம் கல‌ந்த மாங்காய் பச்சடி சாப்பிடத் தயார்.

 

Advertisements

வெண் பொங்கல்

தேவையானப் பொருள்கள்:

பச்சரிசி_2 கப்
பச்சைப் பருப்பு(அ)பாசிப்பருப்பு_3/4 கப்
மஞ்சள் தூள்_1 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவையான அளவு

தாளிக்க:

நெய்_1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகு_1 டீஸ்பூன்
சீரகம்_2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி_ஒரு சிறிய துண்டு
முந்திரி_10
கறிவேப்பிலை_பாதி கொத்து

செய்முறை:

முதலில் பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுக்கவும்.பிறகு கழுவிவிட்டு ஒரு பாத்திரத்தில்(அ) குக்கரில் போதிய தண்ணீர் விட்டு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து  வேக வைக்கவும்.பருப்பு பாதி வெந்த நிலையில் அரிசியைக் கழுவி பருப்புடன் சேர்த்து  ஒன்றுக்கு மூன்று என தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் குழைய வேக வைக்கவும்.(ஏனெனில் பொங்கல், சாதம் போல் இல்லாமல் கொஞ்சம் குழைய இருக்க வேண்டும்.).ஒரு முறை திறந்து கிளறி சிறிது மஞ்சள் தூள்,உப்பு போட்டு சிறிது நேரம் மூடி வேக வைக்கவும்.பருப்பு,சாதம் இரண்டும் ஒன்றாகக் கலந்து குழைய வெந்த பிறகு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் நெய் எடுத்து சூடுபடுத்தி அதில் மிளகு(ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்து) ,சீரகம்,இஞ்சி,முந்திரி, கறிவேப்பிலை தாளித்து பொங்களில் கொட்டிக் கிளறவும்.அல்லது தாளித்த பிறகு பொங்கலை வாணலியில் கொட்டிக் கிளறி இறக்கலாம்.இது மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

இதற்கு தொட்டு சாப்பிட சாம்பார்,தேங்காய் சட்னி நன்றாக இருக்கும். இதற்கென சாம்பார் செய்யும்போது புளி போடாமல் செய்ய வேண்டும்.அல்லது புளி குறைவாக சேர்த்தால் போதும்.

கோஸ் கூட்டு

தேவையானவை:

கோஸ்_1/4 கிலோ
பாசிப்பருப்பு_ அரைக் கைப்பிடி
மஞ்சள் தூள்_ஒரு துளி
உப்பு_தேவையான அளவு
கொத்துமல்லி இலை_ஒரு கொத்து

அரைக்க:

தேங்காய்_ஒரு கீற்று
சீரகம்_1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்_2
தாளிக்க:

எண்ணெய்_ஒரு டீஸ்பூன்
கடுகு
உளுந்து
காய்ந்த மிளகாய்_1
பெருங்காயம்_சிறிது
கறிவேப்பிலை_5 இலைகள்

செய்முறை:

பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்து,ஆறியதும் கழுவி விட்டு பருப்பு வேகுமளவு தண்ணீர் விட்டு துளி மஞ்சள் பொடி சேர்த்து மலர வேக வைக்கவும்.இதற்கிடையே கோஸைக் கழுவிவிட்டு பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

பருப்பு நன்றாக வெந்ததும் கோஸைப் போட்டுக் கிளறி விட்டு வேக வைக்கவும்.இப்பொழுது அரைக்கக் கொடுத்துள்ள தேங்காய்,சீரகம்,பச்சை மிளகாய் இவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு சிறிது தண்னீர் விட்டு அரைத்து எடுக்கவும்.கோஸ் நன்றாக வெந்த பிறகு அரைத்த கலவையை ஊற்றிக் கலக்கி விடவும்.சிறிது கொதித்ததும்  உப்பு போட்டுக் கிளறி இறக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைத் தாளித்துக் கொட்டி,கொத்துமல்லி இலை தூவி பரிமாறலாம்.இது எல்லா வகையான சாதத்திற்கும்,சப்பாத்திக்கும் பொருத்தமாக இருக்கும்.

கூட்டு இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , , , . Leave a Comment »