சிக்கன் பிரியானி/Chicken briyani

தேவையானப் பொருள்கள்:

பாசுமதி அரிசி (அ) பச்சரிசி _2 கப்
Chicken breast  _1 (or)  Chicken thigh _2
இஞ்சி_சிறிய துண்டு
பூண்டு_3 பல்
பெரிய வெங்காயம்_1
தக்காளி_1
பச்சை மிளகாய்_1
தேங்காய்_5 கீற்றுகள்
மிளகாய்த்தூள்_2 டீஸ்பூன்
குங்குமப்பூ_சிறிது
எலுமிச்சை சாறு_ஒரு டீஸ்பூன்
கொத்துமல்லி இலை_ஒரு கொத்து
புதினா_ஒரு கொத்து
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நெய் (அ) ஆலிவ் ஆயில் (அ)நல்லெண்ணெய்_இரண்டு அல்லது மூன்று டீஸ்பூன்
பட்டை_1
கிராம்பு_2
பிரிஞ்சி இலை_2
ஏலக்காய்_1
சீரகம்
பெருஞ்சீரகம்
முந்திரி_5

செய்முறை:
அரிசியைக் கழுவி ஒரு 10 நிமி ஊற வைத்து நீரை வடித்துவிடவும்.

சிக்கனை விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கிக் கழுவிவிட்டு கொஞ்சம் தயிர், சிறிது மிளகாய்த்தூள்,சிறிது மஞ்சள்தூள் சேர்த்து பிசறி ஒரு கால்மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

பெரிய வெங்காயத்தில் பாதியை நீளவாக்கில் நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

மீதமுள்ள பாதி வெங்காயத்துடன் பச்சைமிளகாய்,தக்காளி சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளவும்.

இஞ்சி,பூண்டு தட்டி வைக்கவும்.

ஒரு 1/4 டம்ளர் வெந்நீரில் குங்குமப்பூவைப் போட்டு வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது நெய் விட்டு அடுப்பிலேற்றி சூடாகியதும் அரிசியைப்போட்டு வதக்கவும்.நிறம் மாறும் சமயம் இறக்கி  சூடு ஆறியதும் சமைக்கப் போகும் எலக்ட்ரிக் குக்கரில் கொட்டி வைக்கவும்.

அதே வாணலியை அடுப்பிலேற்றி நெய் அல்லது எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைத் தாளித்துவிட்டு,முதலில் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

அடுத்து இஞ்சி,பூண்டு வதக்கவும்.

அடுத்து சிக்கனைப் பிழிந்து போட்டு வதக்கவும்.மீதமுள்ள தண்ணீரைக் கீழே ஊற்றிவிடவும்.

இவை நன்றாக வதங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காயம், பச்சை மிளகாய்,தக்காளி கலவையைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

இவை வதங்கும்போதே மிளகாய்த்தூள்,உப்பு சேர்த்துக் கிளறிவிடவும்.

எல்லாம் நன்றாகச் சேர்ந்து கொதித்த பிறகு ஒரு பங்கு அரிசிக்கு இரண்டு பங்கு தண்ணீர் என (தேங்காய்ப் பாலையும் சேர்த்து) ஊற்றி மூடி கொதிக்கவிடவும்.

கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அப்படியே எடுத்துக் குக்கரில் கொட்டி,குங்குமப்பூ தண்ணீரையும் சேர்த்துக் கிண்டிவிட்டு switch on செய்யவும்.

ஒரு பத்து நிமிடடம் கழித்து    switch off   செய்துவிட்டு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒருமுறை கீழிருந்து மேலாக‌ லேசாகக் கிளறிவிட்டு மூடி மீண்டும்  switch on செய்யவும்.

அப்போதுதான் அடியில் ஒரு லேயர் மாதிரி படியாமல் இருக்கும்.அதன் பிறகு ஒரு 5 லிருந்து 10 நிமிடத்தில் குக்கர்   warm mode   க்கு சென்றுவிடும்.

பிறகென்ன!சுவையான சிக்கன் பிரியானியை எடுத்து சாப்பிட வேண்டியதுதான்.

இதனை வெங்காயம் தயிர் பச்சடி அல்லது தக்காளி ஜாமுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

Advertisements

வெஜிடபிள் பிரியானி/ Vegetable briyani

தேவையானப் பொருள்கள்:

பாசுமதி அரிசி_2 கப்
விருப்பமான காய்கள்_2 கப் (நறுக்கியது)
(இதில் நான் சேர்த்திருப்பது கேரட்,பீன்ஸ்,பச்சைப் பட்டாணி,டோஃபு_1/3 பாகம் (விருப்பமானால்),வெங்காயத் தாள் முதலியவை.)
பெரிய சிவப்பு வெங்காயம்_பாதி
இஞ்சி_ஒரு துண்டு
பூண்டு_3 பற்கள்
மிளகாய்த் தூள்_2 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவைக்கு
தேங்காய்_1/4 மூடி
தயிர்_2 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு_2 டீஸ்பூன்
கொத்துமல்லி இலை_2 கொத்து
புதினா_2 கொத்து

அரைக்க:

சின்ன வெங்காயம்_5 லிருந்து 7
தக்காளி_1
பச்சை மிளகாய்_1(காரம் விரும்பினால்)

தாளிக்க:

நெய்(அ)விருப்பமான எண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
கிராம்பு_3
பிரிஞ்சி இலை_2
சீரகம்_1/2 டீஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம்_1/2 டீஸ்பூன்
முந்திரி_10
ஏலக்காய்_1

செய்முறை:

பிரியானி தயார் செய்வதற்கு 1/2 மணி நேரம் முன்னதாக அரிசியைத் தண்ணீரில் ஒரு 10 நிமிடத்திற்கு ஊற வைக்கவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்து விடவும்.ஒரு வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் அளவிற்கு நெய் ஊற்றி சூடேறியதும் அரிசியைப் போட்டு வதக்க வேண்டும்.அது நிறம் மாறும் சமயம் அடுப்பை நிறுத்தி விடவும்.(இந்த வேலையை பிரியானி செய்யும் போதுதான் செய்ய வேண்டுமென்பதில்லை.முதல் நாளே கூட நேரம் கிடைக்கும் போது தயார் செய்துகொள்ளலாம்.) அரிசி சூடு ஆறியதும் சமைக்கப் போகும் எலக்ட்ரிக் குக்கரில் கொட்டி வைக்கவும்.

பச்சைப் பட்டானியை முதல் நாளே ஊற வைத்துக்கொள்ளவும்.தேங்காயைத் துருவி மிக்ஸியில் அரைத்து பால் எடுத்துக்கொள்ளவும். காய்களை விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கி வைக்கவும்.வெங்காயத்தை நீள வாக்கில் நறுக்கி வைக்கவும்.இஞ்சி,பூண்டு தட்டி வைக்கவும்.

அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.மைய அரைக்க வேண்டுமென்பதில்லை.

Tofu வை  fry செய்யும் விதம்:

Tofu வில் 1/3 பங்கை தண்ணீர் வடிய வைத்துவிட்டு சிறுசிறு சதுரங்களாக நறுக்கி வைக்கவும்.ஒரு நான்ஸ்டிக் பேனில் சிறிது ஆலிவ் ஆயில் ஊற்றி சூடேறியதும் டோஃபுவைப் போட்டு சொடசொடப்பு அடங்கியதும் மிள்காய்த்தூள்,உப்பு தூவி சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும்.இவை நன்றாகக் கலந்து மிளகாய்த் தூள் வாசனை போனதும் அடுப்பை நிறுத்தி விடவும்.

ஒரு கடாயில் நெய் எடுத்துக் கொண்டு சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகத் தாளித்த பிறகு வெங்காயம், இஞ்சிபூண்டு,காய்கள் இவற்றை அடுத்தடுத்து சேர்த்து வதக்கவும்.நன்றாக வதங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காயம்,தக்காளி கலவையை சேர்த்து வதக்கவும்.அடுத்து மிளகாய்த் தூள்,உப்பு சேர்த்து வதக்கி ஒன்றுக்கு இரண்டு என தண்ணீர் (தேங்காய்ப் பாலையும் சேர்த்து) ஊற்றி மூடி கொதிக்க விடவும்.கொதி வந்ததும் கடாயில் உள்ளவற்றை அப்படியே எடுத்து குக்கரில் கொட்டி,தயிர் சேர்த்துக் கிளறி புதினா,கொத்துமல்லி ,(விருப்பமானால்  tofu  வையும்) தூவி மூடி  switch on  செய்யவும்.

ஒரு பத்து நிமிடடம் கழித்து    switch off   செய்துவிட்டு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒருமுறை கீழிருந்து மேலாக‌ லேசாகக் கிளறிவிட்டு மூடி மீண்டும்  switch on செய்யவும்.அப்போதுதான் அடியில் ஒரு லேயர் மாதிரி படியாமல் இருக்கும்.அதன் பிறகு ஒரு 5 லிருந்து 10 நிமிடத்தில் குக்கர்   warm mode   க்கு சென்றுவிடும்.பிறகென்ன!சுவையான வெஜிடபிள் பிரியானியை எடுத்து சாப்பிட வேண்டியதுதான்.

இதனை வெங்காயம் தயிர் பச்சடியுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.