சேப்பங்கிழங்கு வடை

தேவையானவை:

சேப்பங்கிழங்கு_2
அரிசிமாவு_ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
மைதா_ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம்_4
பெப்பர் ஃப்ளேக்ஸ்_சிறிது அல்லது பச்சைமிளகாய்_1
இஞ்சி_சிறிது
பெருங்காயத்தூள்_சிறிது
முட்டை_1 (விருப்பமானால்)
ப்ரெட் தூள்_ஒரு கைப்பிடி
கறிவேப்பிலை_ஒன்றிரண்டு இலைகள்
கொத்துமல்லி இலை_ஒரு கொத்து
உப்பு_தேவைக்கு
கடலை எண்ணெய்_பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

சேப்ங்கிழங்கின் தோலை சீவிவிட்டு கேரட் துருவியில் துருவி ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

இதனுடன் சின்ன வெங்காயம்,இஞ்சி,பச்சை மிளகாய்,கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி இவற்றைப் பொடியாக நறுக்கிப் போட்டு பிசைந்துகொள்ளவும்.

அடுத்து மைதா,அரிசிமாவு,ப்ரெட் தூள்,உப்பு,பெருங்காயத்தூள் இவற்றை ஒன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும்.பெப்பர் ஃப்ளேக்ஸ் போடுவதாக இருந்தால் இவற்றுடன் கலந்துகொள்ளலாம்.இவற்றையும் சேப்பங்கிழங்கு துருவலுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும்.இது வடைமாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.முட்டை சேர்ப்பதாக இருந்தால் இப்போது சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்துகொள்ளவும்.முட்டை சேர்ப்பது எண்ணெய் குடிக்காமல் இருப்பதற்குத்தான்.தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்க‌ வேண்டாம்.

ஒரு வாணலில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் மாவில் சிறிது எடுத்து உருட்டி வடை போல் தட்டி எண்ணெயில் போடவும்.

அல்லது போண்டா போல் போடலாம்.

ஒரு புறம் சிவந்ததும் மறுபுறம் திருப்பிவிட்டு சிவந்ததும் எடுத்துவிடவும்.

இப்போது சுவையான,க்ரிஸ்பியான வடை ரெடி.

டொமெட்டோ கெட்சப்புடன் சூப்பராக இருக்கும்.

ப்ரெட் தூள் சேர்ப்பதால் ஆறியபிறகும் கரகரப்பாக,மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

இதேபோல் உருளைக்கிழங்கிலும் வடை அல்லது போண்டா செய்யலாம்.

Advertisements

மைசூர் போண்டா

தேவையானப் பொருள்கள்:

உளுந்து_ ஒரு கப்
கடலைப் பருப்பு_1/2(அ) 1 கப்
மிளகு_1 டீஸ்பூன்
தேங்காய்_ஒரு துண்டு (சிறுசிறு பல்லாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்)
இஞ்சி_சிறிது
பெருங்காயம்_சிறிது
உப்பு_தேவைக்கு
கடலை எண்ணெய்_பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

உளுந்து,கடலைப் பருப்பு இரண்டையும் தண்ணீரில் நனைத்து ஊற வைக்கவும்.குறைந்தது இரண்டு மணி நேரமாவது ஊறி இருக்க வேண்டும். நன்றாக ஊறிய பிறகு தோலி இல்லாமல் கழுவி நீரை வடித்து விட்டு உளுந்தை மட்டும் ஃபிரிட்ஜில் ஒரு அரை மணி நேரத்திற்கு வைத்திருந்து, பிறகு வெளியே எடுத்து கிரைண்டரில் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றாமல் சுமார் அரை மணி நேரத்திற்காவது அரைக்க வேண்டும்.நல்ல பஞ்சு போல் பந்தாக வரும்.அப்போது  ஒரு பாத்திரத்தில் வழித்து நன்றாக அடித்துக் கொடப்பி வைக்கவும்.அதே கிரண்டரில் கடலைப் பருப்பைப் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றாமல் மைய அரைக்கவும்.இந்த மாவை உளுந்து மாவுடன் சேர்த்து, மேலும் மிளகு,தேஙகாய்,இஞ்சி,பெருங்காயம்,உப்பு இவற்றையும் போட்டு நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய வைத்து மாவில் இருந்து சிறுசிறு உருண்டை அளவிற்கு எடுத்து லேசாக உருட்டி எண்ணெயில் போடவும். வேகும்போதே கரண்டியால் திருப்பி விட்டு வெந்து சிவந்ததும் எடுத்து விடவும்.இதுபோல் எல்லாவற்றையும் போட்டு எடுத்து சூடாகத் தேங்காய் சட்னியுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

உளுந்து போண்டா

தேவையானப் பொருள்கள்:

உளுந்து_ ஒரு கப்
மிளகு_ஒரு டீஸ்பூன்
தேங்காய்_ஒரு துண்டு (சிறுசிறு பல்லாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்)
பெருங்காயம்_துளி
உப்பு_தேவையான அளவு
கடலை எண்ணெய்_பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

உளுந்தை தண்ணீரில் நனைத்து ஊற வைக்கவும்.உடைத்த கறுப்பு உளுந்துதான் நன்றாக மாவு காணும்.வெள்ளை உளுந்து என்றால் போண்டா அந்த அளவுக்கு சாஃப்டாக இருக்காது.

உளுந்து குறைந்தது இரண்டு மணி நேரமாவது ஊறியிருக்க வேண்டும்.நன்றாக ஊறிய பிறகு தோலி இல்லாமல் கழுவிவிட்டு சிறிது நீர் விட்டு ஒரு அரை மணி நேரத்திற்குக் குறையாமல் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.பிறகு உளுந்திலுள்ள  நீரை வடித்துவிட்டு வெறும் உளுந்தை மட்டும் கிரைண்டரில் போட்டு மைய அரைக்கவும்.அவ்வப்போது தண்ணீரைத் தொட்டுக்கொண்டு மாவைத் தள்ளிவிட வேண்டும்.தண்ணீர் சேர்த்தால் மாவு நீர்த்து விடும்.போண்டாவிற்குப் பதிலாக எண்ணெய் குடித்து விட்டு சப்பை வடைகளாகத்தான் வரும்.

குறைந்தது அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாகத்தான் அரைக்க வேண்டும். மாவைக் கையில் எடுத்தால் பஞ்சு போல் லேசாக இருக்க வேண்டும். இப்பொழுது மாவை வழித்து ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு நன்றாக அடித்து கொடப்ப வேண்டும்.அப்போதுதான் மாவு அமுங்காமல் இருக்கும்.இதனுடன் மிளகு,தேங்காய்,பெருங்காயம்,உப்பு இவற்றை சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்துகொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும்.அது சூடேறியதும் தண்ணீரைத் தொட்டுக்கொண்டு மாவில் இருந்து ஒரு பெரிய கோலி அளவிற்கு உருட்டி எண்ணெயில் போடவும்.இது போல் எண்ணெய் கொண்ட மட்டும் போடவும்.ஒரு பக்கம் வெந்ததும் கரண்டியால் திருப்பி விட்டு மறுபக்கமும் வெந்து சிவந்ததும் எடுத்து விடவும்.இதே போல் எல்லாவற்றையும் செய்து எடுத்து வைக்கவும்.இது மேலே நல்ல மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே சாஃப்டாகவும் இருக்கும்.இதற்கு தொட்டுக்கொள்ளத் தேங்காய் சட்னி நன்றாக இருக்கும்.

வெண் பொங்கல்&சாம்பார் செய்வதாக இருந்தால் கூடவே போண்டா&தேங்காய் சட்னியும் செய்தால் நல்ல காம்பினேஷனாக இருக்கும்.

சிற்றுண்டி வகைகள், வடை/போண்டா இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , , . Leave a Comment »