மிளகாய் பஜ்ஜி

நீண்ட நாட்களாக மிளகாய் பஜ்ஜி செய்ய வேண்டுமென ஆசை.ஆசையைத் தூண்டியது இந்தப்பதிவுதான்.சம்மர் வரட்டும் என்றிருந்தேன்.அப்போதுதான் மார்க்கெட்டில் விதவிதமான,கலர்கலரான மிளகாய்கள் வரும்.அவற்றில் காரமில்லாத இரண்டுவிதமான மிளகாய்கள் வாங்கியாச்சு.

எப்போதும் ஒரே விதமாக செய்வதற்கு பதில் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கட்டுமே என்று கடலைப்பருப்பை ஊறவைத்து அரைத்து செய்தேன்.இந்த ஐடியாவை எனக்கு சிலபல வருடங்களுக்கு முன்பு என் சகோதரி,”பஜ்ஜியை கடலைமாவில் செய்வதற்கு பதில் கடலைப்பருப்பை ஊறவச்சி அரைச்சு செஞ்சா சூப்பரா இருக்கும்”னு சொன்னாங்க.அதை நினைத்தே நானும் செய்தேன்.சூப்பராக வந்தது.

காரமேயில்லாத அந்த மிளகாய்கள் இவைதான்.

            

மிளகாயைக் கீரி அதன் உள்ளேயுள்ள விதைப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு,காருமோ என பயந்து கழுவித் துடைத்துவிட்டு பஜ்ஜிக்குத் தயார் நிலையில் உள்ளன

மிளகாய் பஜ்ஜி தயாராகிவிட்டது.

சாப்பிட்ட திருப்தியில் இனி செய்முறையைப் பார்க்கலாம்.

தேவையானவை:

கடலைப் பருப்பு_ஒரு கப்
அரிசிமாவு_2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய்_10
பூண்டிதழ்_5
பெருஞ்சீரகம்_சிறிது
பெருங்காயம்_சிறித்
ஓமம்_சிறிது
காரமில்லாத மிளகாய்கள்_கொஞ்சம்

செய்முறை:

கடலைப் பருப்பை ஊறவைத்துக் கழுவி நீரை வடித்துவிட்டு கிரைண்டரில் போட்டு மைய அரைக்கவும்.

அரைக்கும்போதே பெருஞ்சீரகம்,காய்ந்தமிளகாய்,பூண்டிதழ் சேர்த்து அரைக்கவும். மிளகாய் காரம் அதிகமாக இருப்பின் குறைத்து சேர்க்கவும்.நான் 10 மிளகாய் சேர்த்தும் சுத்தமாகக் காரமில்லை.

தேவையானால் சிறிது தன்ணீர் தெளித்து  மைய அரைத்தெடுக்கவும்.

மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு அதனுடன் அரிசிமாவு, பெருங்காயம்,ஓமம்,உப்பு சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்குக் கரைத்துக்கொள்ளவும்.தேவையானால் அரிசிமாவைக் கொஞ்சம் அதிகமாகவே சேர்க்கலாம்.

ஒரு வாணலில் எண்ணெய் ஊற்றி அடுப்பிலேற்றி,எண்ணெய் காய்ந்ததும் மிளகாய்களை பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து,அதிகப்படியான மாவை வழித்துவிட்டு கவனமாக எண்ணெயில் போடவும்.

இதேமாதிரி எண்ணெய் கொண்டமட்டும் போடவும்.ஒருபக்கம் வெந்ததும் திருப்பிவிட்டு மறுபக்கமும் வெந்ததும் எடுக்கவும்.

இப்போது சுவையான மிளகாய் பஜ்ஜிகள் தயார்.

தேங்காய் சட்னியுடன் சாப்பிட சூப்பராக இருக்கும்.இல்லாவிடில் கெட்சப்புடனும் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

மீதமான மாவில் காலிஃப்ளவர்,வாழைக்காய் பஜ்ஜிகளும் போட்டாச்சு.

 

கீழேயுள்ளவை கடலை மாவில் செய்தவை.இதன் செய்முறையைக் காண இங்கே செல்லவும்.

மிளகாயின் நுனிப்பகுதியிலிருந்து அடிப்பகுதிவரை ஒரு பக்கம் மட்டும் கீறிவிட்டு அதனுள்ளே உள்ள விதைப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு விருப்பமான மசாலாவை அடைத்து பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்தும் பஜ்ஜி போடலாம்.

                                   

சிற்றுண்டி வகைகள் இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , , , . 6 Comments »

மோர் மிளகாய்/ஊறுகாய் மிளகாய்

அதிக காரமில்லாத மிளகாயாக இருந்தால் நல்லது.காரம் விரும்புவோர் அதற்கு தகுந்தாற்போல் தேர்வு செய்துகொள்ளலாம்.

தேவையானவை:

பச்சை மிளகாய்_தேவையான அளவு (நான் போட்டதில் 46 இருந்தது).
தயிர்_மிளகாய் மூழ்குமளவு
உப்பு_தேவைக்கு

செய்முறை:

முதலில் மிளகாயைத் தண்ணீரில் அலசி சுத்தம் செய்து ஈரம் போக நன்றாகத் துடைத்துவிடவும்.

ஒவ்வொரு மிளகாயின் நுனிப்பகுதியிலும் கீறிவிட்டு காம்புப்பகுதியில் மிகுதியானதை நறுக்கிவிடவும்.

அடுத்து ஒரு பௌளில் போட்டு அது மூழ்கும் அளவு தயிர் சேர்த்து,சிறிது உப்பும் போட்டுக் கலக்கி மூடி இரண்டு நாட்களுக்கு அப்படியே வைத்திருக்கவும்.

மூன்றாவது நாள் மிளகாயை மட்டும் எடுத்து ஒரு எவர்சில்வர் தட்டில் அடுக்கி வெயிலில் வைத்து காயவிடவும்.மிளகாய் வைத்திருந்த மோர் பாத்திரத்தை மூடியுடன்(மீதமான மோருடன்) வெயிலிலேயே வைக்கவும்.இரண்டு நாட்களாக தயிரில் ஊறியதால் மிளகாயின் நிறம் மாறியிருகும்.

தேவையானபோது மிளகாயைத் திருப்பிவிடவும்.நம்ம ஊர் வெயிலுக்கு அப்படியே வைத்தாலும் நன்றாகக் காய்ந்துவிடும்.

மாலையில் வெயில் போனதும் மிளகாயை அதை வைத்திருந்த மோர் பாத்திரத்திலேயே எடுத்து வைக்கவும்.

இவ்வாறே இரண்டுமூன்று நாட்களுக்குக் காய வைக்கவும்.அல்லது மிளகாயிலுள்ள நீர் முழுவதும் வற்றிக் காயும்வரை செய்யவும்.

பிறகு ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் எடுத்து வைத்துக்கொண்டால் தேவையானபோது ஒரு வாணலில் கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் மிளகாய் வற்றலில் கொஞ்சம் போட்டு பொரித்தெடுத்துக்கொண்டால் தயிர்சாதம்,சாம்பார்சாதம் போன்றவற்றிற்கு அருமையான ஒரு சைட்டிஷ் ஆகும்.

மிகுதியாக இருந்தால் இட்லிப்பொடிக்கு காய்ந்த மிளகாய்க்கு பதில் மோர்மிளகாய் வைத்துப் பொடித்தாலும் நல்ல மணத்துடன்,சுவையாக இருக்கும். மோர்குழம்பிலும் போடலாம்.