பீட்ரூட் கீரை மசியல்

 

         

பீட்ரூட் வாங்கி வந்தால் முன்பெல்லாம் அதிலுள்ள இலைகளை மனசே வராமல் (நீளமான, கலர்ஃபுல்லான தண்டுடன் கூடிய இலைகள் அழகாக‌ இருப்பதால்) தூக்கிப்போட்டு விடுவேன்.பிறகு நெட்டில் பார்த்து அதை சாலட்டில் சேர்ப்பதைத் தெரிந்துகொண்டு இப்போதெல்லாம் பருப்பு அல்லது புளி சேர்த்து நம்ம ஊர் ஸ்டைலில் மசியல் செய்துவிடுவேன். நல்ல சுவையாகவும் இருக்கிறது.இதற்கு தண்டுப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு கீரையை மட்டும் எடுத்துக்கொள்வோம்.

தேவையானவை:

பீட்ரூட் கீரை_4 செடிகளின் இலைகள் (நான் செய்தது)
சின்ன வெங்காயம்_7
தக்காளி_பாதி
பச்சைமிளகாய்_1
புளி_சிறு கோலி அளவு
பூண்டிதழ்_7 எண்ணிக்கை
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்
கடுகு
உளுந்து
மிளகு_2
சீரகம்
காய்ந்தமிளகாய்_1
பெருங்காயம்

செய்முறை:

முற்றிய,பூச்சி இலைகளை நீக்கிவிட்டு,மீதமுள்ள கீரையை நன்றாக நீரில் அலசித் தண்ணீரை வடியவைக்கவும்.

ஒரு வாணலை அடுப்பிலேற்றி எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் தாளிக்க வேண்டியவற்றைத் தாளித்துவிட்டு பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

அதே வாணலை அடுப்பில் வைத்து சிறிது எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம்,பச்சைமிளகாய்,தக்காளி,புளி,கீரை இவற்றை அடுத்தடுத்து சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.

தாளித்தது,வதக்கியது இவை எல்லாம் ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு மசித்து எடுக்கவும்.தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

இப்போது சுவையான,சிறிது பிங்க் நிறத்தினாலான பீட்ரூட் கீரை மசியல் தயார்.

இது சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.துவையல் போலவும் பயன்படுத்திக்கொள்ளலாம்.

கீரை மசியல் (Watercress)

சைனீஸ் கடைகளில் கிடைக்கும் இந்தக் கீரையில், மற்ற கீரைகளைப் போல  மசியல்,சாம்பார்,பொரியல் எது செய்தாலும் நன்றாகவே உள்ளது.

தேவையானப் பொருள்கள்:

கீரை  ( Watercress) _ ஒரு கட்டு
பச்சைப்பருப்பு (அ) துவரம்பருப்பு _ஒரு கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய்_1
சின்ன வெங்காயம்_2
பூண்டு_2 பற்கள்
தக்காளி_1/4 பாகம்
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_1/2 டீஸ்பூன்
கடுகு
உளுந்து
சீரகம்
காய்ந்த மிளகாய்
பெருங்காயம்

செய்முறை:

கீரையை ஆய்ந்து அலசி நீரை வடிய வைக்கவும்.

பச்சைப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்து ஆறியதும் கழுவிவிட்டு ஒரு பாத்திரத்தில்  எடுத்துக்கொண்டு அது வேகும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி,துளி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து வேக வைக்கவும்.ஒரு சொட்டு விளக்கெண்ணெய் விட்டால் பருப்பு சீக்கிரமே குழைய வெந்துவிடும்.

பருப்பு பாதி வேகும் நிலையில் பச்சை மிளகாய், வெங்காயம்,பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து வேகவைக்கவும்.எல்லாம் சேர்ந்து வெந்து வரும்போது கீரையைப் போட்டு வேகவைக்கவும்.இப்போது மூட வேண்டாம்.

சிறிது நேரத்திலேயே கீரை வெந்துவிடும்.வெந்ததும் இறக்கி ஆற வைத்து அதில் சிறிது உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றினால் மசிந்துவிடும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ளப் பொருள்களைத்  தாளித்துக் கீரையில் கொட்டி மேலும் ஒரு சுற்று சுற்றினால் போதும்.

இப்போது சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையான கீரை மசியல் தயார்.

கீரை மசியல் & கீரை சாதம் (Mustard Green)

தேவையானப் பொருள்கள்:

கீரை_1 கட்டு

சின்ன வெங்காயம்_3

தக்காளி_1/2

பச்சை மிளகாய்_1

உப்பு_தேவையான அளவு

தாளிக்க:

கடுகு

உளுந்து

மிளகு_5

சீரகம்_ 1/4 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய்_2

பூண்டு_5 பற்கள்

பெருங்காயம்_சிறிது

நல்லெண்ணெய்_ 2 டீஸ்பூன்

இதில் நான் பயன்படுத்தியக் கீரை mustard green  .   இந்த முறையில் எல்லாக் கீரைகளையும் செய்யலாம்.

செய்முறை:

கீரையைக் கழுவி நீரை வடிய வைத்து நறுக்கி வைக்கவும்.ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய் வதக்கவும்.அடுத்து தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.பிறகு கீரை சேர்த்து வதக்கவும.மூட வேண்டாம். சிறிது நேரத்திலேயே வதங்கிவிடும்.இது ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றி வைக்கவும்.

மீண்டும் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகத் தாளித்து மிக்ஸியில் உள்ள கீரையில் கொட்டி சிறிது கரகரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.தேவையான உப்பு சேர்த்து ஒரு கிண்ண‌த்தில் எடுத்து வைக்கவும்.தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்கத் தேவை இல்லை.இது சாதத்துடன் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

கீரை சாதம் தயார் செய்வதாக இருந்தால் 2 கப் அரிசியை வேக வைத்து சாதத்தை வடித்து ஆற வைக்கவும்.ஒரு வாணலியில் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடுபடுத்தி பெருங்காயம் தாளித்து கிரை மசியலை அதில் கொட்டி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.அதே சூட்டிலேயே சாதத்தைக் கொட்டிக் கிளறி உப்பு சரி பார்க்கவும்.இதற்கு வறுவல், பொரியல், வற்றல் எல்லாமே நன்றாக இருக்கும்.

முருங்கைக்கீரை மசியல்

தேவை:
முருங்கைக் கீரை_ 2 கப்
பச்சைப் பருப்பு_ 1/4 கப்
சின்ன வெங்காயம்_2
தக்காளி_1/4
பச்சை மிளகாய்_1
பூண்டு_ 2 பற்கள்

உப்பு_தேவையான அளவு

தாளிக்க:
கடுகு_ 1/4 டீஸ்பூன்
உளுந்து_ 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகு_5
சீரகம்_ 1/4 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய்_1
பெருங்காயம்_சிறிது
நல்லெண்ணெய்_ 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

பச்சைப் பருப்பை வெறும் வாணலியில் வறுத்து தண்ணீர் விட்டு மலர வேகவைக்கவும்.அது வேகும்போதே சின்ன வெங்காயம்,தக்காளி,பூண்டு,பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.கடைசியில் கீரை சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும்  இறக்கவும்.நீண்ட நேரம் கீரை அடுப்பில் இருந்தால் கறுத்து விடும்.அதனால் கசக்கும். கீரை போட்ட பிறகு மூட வேண்டாம்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக தாளித்து கீரையில் கொட்டவும்.நன்றாக ஆறியதும் கடைந்து வைக்கவும்.