உருளைக்கிழங்கு வறுவல்_2

உருளைக்கிழங்கு வறுவல் இதற்குத்தான் சைட்டிஷ் என்றில்லை. எல்லா வகையான சாதத்திற்கும் பொருந்த்தும். சமயங்களில் உருளையுடன் வெங்காயம்,தக்காளி சேர்த்து செய்வதுண்டு.ஆனால் இப்போது காமாக்ஷி அம்மாவின் உருளைக்கிழங்கு வதக்கலைப் பார்த்து எள்,இஞ்சி என சேர்த்து செய்தேன். அருமையாக வந்தது.

தேவையானவை:

உருளைக்கிழங்கு_2
சின்ன வெங்காயம்_7
இஞ்சி_சிறு துண்டு
பூண்டு_5 பல்
பச்சைமிளகாய்_1
மிளகாய்த்தூள்_2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள்_சிறிது
எள்_1/2 டீஸ்பூன்
தயிர்_ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

எண்ணெய்
கடுகு
சீரகம்
பெருஞ்சீரகம்
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

கிழங்கை வேக வைத்து தோலை உரித்துவிட்டு விருப்பமான வடிவத்தில் அரிந்து வைக்கவும்.

இஞ்சி,பூண்டு தட்டிக்கொண்டு,வெங்காயம் அரிந்து வைக்கவும்.

ஒரு வாணலை அடுப்பிலேற்றி சூடேறியதும் எள்ளைப் போட்டு சூடாகியதும் ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைக்கவும்.

அடுத்து அதே வாணலில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க வேண்டியதைத் தாளித்துவிட்டு இஞ்சி,பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.அடுத்து வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

அதற்கடுத்து உருளை,மஞ்சள்தூள்,மிளகாய்த்தூள்,உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். இவை வதங்கும்போதே தயிர் சேர்த்துக் கிளறி மிதமானத் தீயில் மூடி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் மசாலா எல்லாம் நன்றாகக் கலந்து சிவந்து வரும்வரை இடையிடையேக் கிளறிக்கொடுத்து,இறுதியாக‌ வறுத்த எள்ளைச் சேர்த்து  இறக்கவும்.

இது எல்லா வகையான சாதத்திற்கும் நன்றாக‌ இருக்கும்.

Advertisements

குடை மிளகாய் & உருளைக்கிழங்கு பொரியல்

தேவையானப் பொருள்கள்:

உருளைக் கிழங்கு_1
குடைமிளகாய்_1
பூண்டு_2 பற்கள்
மிளகாய்த் தூள்_ஒரு டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்_சிறிது
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_2  டீஸ்பூன்
சீரகம்
பெருஞ்சீரகம்
உளுந்து
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

குறிப்பு:

குடைமிளகாயையும்,உருளைக்கிழங்கையும் ஒன்றாக வதக்கி வேக வைத்தால் மிளகாயின் நிறம் மாறி இருக்கும்.எனவே முதலில் மிளகாயை வதக்கி எடுத்துக்கொண்டு பிறகு உருளைக்கிழங்கு வெந்தபிறகு சேர்த்தால் அதன் பச்சை நிறம் அப்படியே இருக்கும்.இதனை எந்த மிளகாயில் வேண்டுமானாலும் செய்துகொள்ளலாம்.

செய்முறை:

குடைமிளகாயைக் கழுவி சுத்தம் செய்து விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கி வைக்கவும்.

உருளைக் கிழங்கை விருப்பமான வடிவத்தில் ந‌றுக்கி நீரில் போட்டு வைக்கவும்.பூண்டு உரித்து நறுக்கி/தட்டி வைக்கவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சிறிது எண்ணெய் விட்டு குடைமிளகாயைப் போட்டு,சிறிது உப்பு போட்டு  வதக்கவும்.வதங்கியதும் ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மேலும் சிறிது எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கக்கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்துவிட்டு முதலில் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

அடுத்து உருளைக் கிழங்கு சேர்த்து வதக்கி அது வேகும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வேக வைக்கவும்.பாதி வெந்த நிலையில் மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள்,உப்பு சேர்த்து பிரட்டி விட்டு மீண்டும் மூடி வேக வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு  நீர் வற்றி,நன்றாக ‌வெந்ததும் வதக்கி வைத்துள்ள குடைமிளகாயைச் சேர்த்துக் கிளறிவிடவும்.

உருளைக்கிழங்கும்,குடைமிளகாயும் நன்றாகக் கலந்ததும் இறக்கவும்.

இது எல்லா வகையான சாத‌த்திற்கும் நன்றாக இருக்கும்.

உருளைக் கிழங்கு வறுவல்

தேவையானப் பொருள்கள்:

உருளைக் கிழங்கு_4
பூண்டு_3 பற்கள்
மிளகாய்த் தூள்_ஒரு டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்_1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம்
பெருஞ்சீரகம்
உளுந்து
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

        

இந்த சிறுசிறு உருளைக் கிழங்குகளை (yukon gold)  farmers market லிருந்து வாங்கும்போது புதிதாக,ஈர‌ மண்ணுடன் இருந்தது.மற்ற உருளையை விட இதற்கு கொஞ்சம் அதிகமானத் தண்ணீரும்,வேக கொஞ்சம் கூடுதலான நேரமும் ஆனது.ஆனால் நல்ல சுவையாக இருந்தது.

உருளைக் கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து சிறுசிறு துண்டுகளாக நறுக்கித் தண்ணீரில் போடவும்.பூண்டை உரித்து நறுக்கியோ அல்லது தட்டியோ வைக்கவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்துவிட்டு முதலில் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

அடுத்து உருளைக் கிழங்கு சேர்த்து வதக்கி கிழங்கு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வேக வைக்கவும்.

பாதி வெந்த நிலையில் மிளகாய்த் தூள்,மஞ்சள் தூள்,உப்பு சேர்த்து பிரட்டி விட்டு மீண்டும் மூடி வேக வைக்கவும்.நன்றாக வெந்து தண்ணீர் வற்றியதும் இறக்கவும்.

குறிப்பு:

இதனுடன் வெங்காயம்,தக்காளி சேர்த்தும் செய்யலாம்.தாளித்தவுடன் வெங்காயம்,பூண்டு வதக்கி பிறகு தக்காளி சேர்த்து வதக்கி அடுத்து உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து வதக்கி அடுத்ததெல்லாம் மேலே கூறியுள்ளபடி செய்தால் போதும்.காரம் கொஞ்சம் கூடுதலாகத் தேவைப்படுமாதலால் மிளகாய்த் தூள் மட்டும் கொஞ்சம் கூடுதலாக சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.