சேப்பங்கிழங்கு வறுவல் (மற்றொரு முறை)

சேப்பங்கிழங்கு நம்மூரில் குட்டிக்குட்டியாகக் கிடைக்கும்.வேகவைத்து,தோலை உரித்தெடுத்துவிட்டு,முழு கிழங்கையும் இட‌து உள்ளங்கையில் வைத்து வல‌து உள்ளங்கையால் அழுத்தி ஓரங்களை லேஸாகத் தட்டிவிட்டு பின்வரும் முறையில் செய்வேன்.ஆனால் இங்கு ( USA ) இவை பெரிதாகக் கிடைப்பதால் அதேபோல் செய்தால் காரம்,உப்பு சரியாக உரைப்பதில்லை.எனவே பட்டைபட்டையாக நறுக்கி செய்துவிடுவேன்.

கிழங்கில் தயிர் சேர்ப்பதால் நன்றாக சிவந்து வரும்.அவ்வளவாக கொழகொழப்பு தெரியாது.நல்லெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் ஆயிலில் செய்யும்போது வாசனைக் கொஞ்சம் கூடுதலாகவும்,கூடுதல் சுவையுடனும் இருக்கும்.அதேபோல் பூண்டைத் தட்டிப் போடுவது நல்ல வாசனை,சுவையைக் கொடுக்கும்.அடிப் பிடிக்கும் என்பதால்தான் நறுக்கிப் போடுவதில்லை.

தேவையானவை:

சேப்பங்கிழங்கு_3
மிளகாய்த்தூள்_3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்_சிறிது
தயிர்_ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டிதழ்_2
பெருங்காயம்_சிறிது
உப்பு_தேவைக்கு
எண்ணெய்_ இரண்டல்லது மூன்று டீஸ்பூன்

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் கிழங்குகளைப் போட்டு அவை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு,வேகவைத்தெடுத்து,ஆறியதும் தோலை உரித்துவிட்டு படத்திலுள்ளதுபோல் நறுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் மிளகாய்த்தூள்,மஞ்சள்தூள்,பெருங்காயம்,உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக எடுத்து மிளகாய்த்தூள் கலவையில் எல்லா பக்கமும் புரட்டி எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.இது மாதிரியே எல்லாவற்றையும் செய்து ஒரு 1/2 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.அல்லது வெளியில்கூட வைக்கலாம்.

ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடேறியதும் பாதி எண்ணெய் விட்டு கல் கொண்ட மட்டும் கிழங்கு துண்டுகளை தனித்தனியாக வைத்து,இவற்றுடன் பூண்டிதழ்களை லேசாகத் தட்டிப்போட்டு மிதமானத் தீயில் மூடி போட்டு வேக விடவும்.

தயிரைக் கட்டியில்லாமல் கலக்கிக்கொள்ளவும்.

சிறிது நேரம் கழித்து துண்டுகளைத் திருப்பிவிட்டு,மீதமுள்ள எண்ணெயை சுற்றிலும் விட்டு,ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் சிறிது தயிரை ஸ்பூனால் தடவி விடவும்.

மீண்டும் துண்டுகளைத் திருப்பிவிட்டு முன்பு சொன்னதுபோலவே தயிரைத் தடவி விட்டு கிழங்கின் இரண்டு பக்கமும் நன்றாக சிவக்கும் வரை அடிக்கடி திருப்பிவிட்டு எடுத்து வைக்கவும்.

இப்போது சுவையான சேப்பங்கிழங்கு வறுவல் தயார்.

இது எல்லா சாதத்திற்கும் நன்றாகப் பொருந்தும்.

Advertisements

சேப்பங்கிழங்கு வறுவல் (மற்றொரு முறை)

தேவையானப் பொருள்கள்:

சேப்பங்கிழங்கு_3
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம்_சிறிது
மஞ்சள்தூள்_சிறிது
மிளகாய்த்தூள்_ஒன்றரை டீஸ்பூன்

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் சேப்பங்கிழங்கை எடுத்துக்கொண்டு அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு குழையாமல் வேக வைத்து,ஆறியதும் தோலை உரித்துவிட்டு விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி மிதமானத் தீயில் சூடாக்கி முதலில் பெருங்காயதையும் அடுத்தடுத்து மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் இவற்றைப் போட்டு (கருகாமல்) லேசாக சிவந்ததும் சேப்பங்கிழங்கைப் போட்டுக் கிளறிவிடவும்.

சிறிது உப்பும் சேர்த்துக் கிளறிவிட்டு மூடி வேக வைக்கவும்.தண்ணீர் விட வேண்டாம்.விட்டால் கிழங்கு குழைந்து போய் எல்லாத் துண்டுகளும் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளும்.வேண்டுமானால் கூடுதலாகக் கொஞ்சம் எண்ணெய் விடலாம்.

மசாலா,கிழங்கு எல்லாம் ஒன்றாகச் சேர்ந்து வெந்து,வாசனை வரும் வரை அடுப்பிலேயே இருக்கட்டும்.அதுவரை இடையிடையே கிளறிவிடவும்.

இப்போது  சுவையான சேப்பங்கிழங்கு வறுவல் தயார்.

இது எல்லா வகையான சாதத்திற்கும் நல்ல பொருத்தமாக இருக்கும்.

சேப்பங்கிழங்கு வறுவல்/Arbi fry

            arbi fry

தேவையானவை:

சேப்பங் கிழங்கு_4
சீரகம்_ 1/4டீஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம்_1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம்_சிறிது
மிளகாய் தூள்_ 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள்_1/4 டீஸ்பூன்
தயிர்_1 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை_ 5 இலைகள்
எண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

சேப்பங்கிழங்கை வேகவைத்து தோல் உரித்து விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கவும்.ஒரு வாணலியை அடுப்பில் ஏற்றி எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம், பெருஞ்சீரகம்,பெருங்காயம்,கறிவேப்பிலை தாளித்து கிழங்கைப் போட்டு வதக்கவும்.பிறகு அதில் மிளகாய்த்தூள்,மஞ்சள் தூள்,உப்பு போட்டுக் கிளறி தயிர் சேர்த்து நன்றாக கிளறி மூடி போட்டு மிதமான தியில் வேகவிடவும்.நடுநடுவே கிளறிவிட்டு மசாலா சிவந்ததும் இறக்கவும்.

வறுவல்/பொரியல் இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , . Leave a Comment »