வாழைக்காய் பொடிமாஸ்

vazhai podimas

தேவையானப் பொருள்கள்:

வாழைக்காய்_1
மஞ்சள்தூள்_சிறிது
இஞ்சி_சிறிது
கொத்துமல்லி இலை_ஒரு கொத்து
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்
கடுகு
உளுந்து
சீரகம்
கடலைப்பருப்பு
காய்ந்த மிளகாய் (அ) பச்சை மிளகாய்_2
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

வாழைக்காயை முழுதாகவோ அல்லது இரண்டாக நறுக்கியோ தண்ணீரில் போட்டு வேக வைக்கவும்.

வெந்ததும் தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து ஆறியதும் தோலை உரித்துவிடவும். காய் நன்றாக வெந்திருந்தால் தோல் உரிக்க எளிதாக வரும்.

உரித்த வாழைக்காயை உதிர்த்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் ஏற்றி எண்ணெய் விட்டு சூடாகியதும் தாளிக்கக்கொடுத்துள்ளப் பொருள்களைத் தாளித்துவிட்டு இஞ்சி சேர்த்து லேசாக வதக்கிவிட்டு உதிர்த்து வைத்துள்ள வாழைக்காய்,மஞ்சள்தூள்,உப்பு சேர்த்து வதக்கி மிதமானத் தீயில் சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும்.

தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம்.

காய் சூடேறியதும் கொத்துமல்லி தூவி, கிளறிவிட்டு இறக்கவும்.

இந்த செய்முறையில் உருளைக் கிழங்கிலும் செய்யலாம்.

இது எல்லா வகையான சாதத்திற்கும் நன்றாக இருக்கும்.

வாழைக்காய் பொரியல்

தேவையானப்பொருள்கள்:

வாழைக்காய்_1
சின்ன வெங்காயம்_2
பூண்டு_2 பல்
மஞ்சள்தூள்_சிறிது
மிளகாய்த்தூள்_ஒன்றரை டீஸ்பூன்
கொத்துமல்லி இலை_ஒரு கொத்து
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம்
பெருஞ்சீரகம்
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

வாழைக்காயின் தோலை சீவிவிட்டு சற்று பெரியத் துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தைப் பொடியாகவும்,பூண்டைத் தட்டியும் வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் ஏற்றி எண்ணெய் விட்டு சூடேறியதும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்துவிட்டு வெங்காயம்,பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

அடுத்து வாழைக்காயைச் சேர்த்து வதக்கி மஞ்சள்தூள்,மிளகாய்த்தூள்,உப்பு சேர்த்து பிரட்டி விட்டு காய் மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு மூடி வேக வைக்கவும்.

தீ மிதமாக இருக்கட்டும்.இடையிடையே திறந்து கிண்டிவிடவும்.

காய் வெந்து,தண்ணீர் முழுவதும் சுண்டியபிறகு  கிளறிவிட்டு கொத்துமல்லி தூவி இறக்கவும்.

இது எல்லா வகையான சாதத்திற்கும் பொருத்தமாக இருக்கும்.

வாழைக்காய் வறுவல்

 

தேவையான பொருள்கள்:
1.வழைக்காய்-1
2.பூண்டு-3 பற்கள்
3.மிளகாய் தூள்- 2 ஸ்பூன்
4.மஞள் தூள்-1/4 ஸ்பூன்
5.சீரகம்_1/2 ஸ்பூன்
6.பெருஞ்சீரகம்_1/4 ஸ்பூன்
7.பெருங்காயம்_சிறிது
8.கறிவேப்பிலை_1/2 ஈர்க்கு
9.உப்பு_தேவைக்கேற்ப
10.எண்ணெய்_  2 ஸ்பூன்
செய்முறை:
வாழைக்காயை தோல் சீவி வேண்டிய வடிவத்தில் நறுக்கி தண்ணீரில் போடவும்.அப்போதுதான் அதன் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.பூண்டை லேசாக நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.வாண்லியை அடுப்பில் ஏற்றி எண்ணெய் விட்டு சீரகம்,பெருஞ்சீரகம்,பெருங்காயம்,கறிவேப்பிலை இவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக தாளிக்கவும். பிறகு பூண்டைப் போட்டு லேசாக வதக்கி அத்துடன் வாழைக்காயை சேர்த்து வதக்கி, கூடவே மிளகாய் தூள்,மஞ்சள் தூள்,உப்பு சேர்த்து கிளறி தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடிவைத்து வேகவிடவும்.நன்றாக வெந்ததும் வாழைக்காயை உடையாமல் ஒரு கிளறு கிளறி இறக்கவும். இதை அனைத்து வகை சாதத்துடனும் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

வறுவல்/பொரியல் இல் பதிவிடப்பட்டது . குறிச்சொற்கள்: , , , , , . Leave a Comment »