வெண்டைக்காய் சாம்பார்

ஒவ்வொரு சாம்பாருக்கும் ஒவ்வொரு சுவை உண்டு. அப்படித்தான் இந்த வெண்டைக்காய் சாம்பாரும். இதன் மண‌மும், சுவையும் அலாதியாக இருக்கும்.  பிஞ்சு வெண்டைக்காயாக இருந்தால் இன்னும் நன்றாக இருக்கும், பச்சையாக சாப்பிடவும்தான்.

வேண்டியவைகள்:

துவரம்பருப்பு _ 1/4 கப் (இரண்டு பேர் என்பதால் குறைத்துப் போட்டுள்ளேன்)

வெண்டைக்காய் _ சுமார் 10

சின்ன வெங்காயம் _ 2 ( ஒவ்வொரு சமயமும் ஒவ்வொரு மாதிரி கிடைக்கும். சில சமயங்களில் பெரிய வெங்காயம் அளவிலேயே இருக்கும். )

தக்காளி _ 1

புளி _ புளியங்கொட்டை அளவுதான் (கரைத்து சேர்க்காமல் அப்படியே எடுத்து சாம்பாரில் போட்டு, சாம்பார் ரெடியானதும் புளியை எடுத்துவிடுவேன்)

மிளகாய்த்தூள் _ 2 டீஸ்பூன் (காரத்திற்கேற்ப)

மஞ்சள்தூள்

சுவைக்காகத் தேங்காய்ப் பூ கொஞ்சம். இல்லையென்றாலும் பரவாயில்லை

கொத்துமல்லி தழை

உப்பு _ தேவைக்கு

தாளிக்க வேண்டியவை :

எண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
கடுகு
உளுந்து
சீரகம்
வெந்தயம்
காய்ந்த மிளகாய்
பெருங்காயம்_சிறிது
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

துவரம் பருப்பை குக்கரிலோ அல்லது ஒரு பாத்திரத்திலோ எடுத்துக்கொண்டு நன்றாகக் கழுவிவிட்டு பருப்பு வேகுமளவு தண்ணீர் விட்டு அதில் மஞ்சள்தூள் சிறிது, பூண்டுப்பல் இரண்டு, இரண்டுமூன்று சொட்டுகள் நல்லெண்ணெய் அல்லது விளக்கெண்ணெய் விட்டு பருப்பை மலர வேகவைக்கவும்.

பருப்பு வேகுமுன் சில வேலைகளை முடித்துவைப்போம்.

வெண்டைக்காயைக் கழுவிக்கொண்டு, நேரமிருந்தால் பேப்பர் டவலால் துடைத்தும் வைக்கலாம். அரியும்போது தண்ணீர் துளிகளால் ஏற்படும் வழவழப்பு இல்லாமல் இருக்கும்.

அதேபோல் வெங்காயம், தக்காளி இவற்றையும் கழுவிவிட்டு தேவையான அளவில் அரிந்துகொள்ளவும்.

அடுப்பில் குழம்புக்கான பாத்திரத்தை ஏற்றி எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க வேண்டியவைகளைத் தாளித்துவிட்டு, வெங்காயம், தக்காளி, வெண்டைக்காய் என ஒன்றன்பின் ஒன்றாகப் போட்டு வதக்கவும்.

வதங்கியதும் பருப்பைக் கடைந்து ஊற்றி தேவையான தண்ணீரையும் ஊற்றி, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், புளி, உப்பு இவற்றையெல்லாம் சேர்த்து காரம், உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என சுவை பார்த்து, வேண்டுமானல் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்த்தும், அதிகமானால் ? …… சேர்க்கும்போதே கொஞ்சம் குறைவாக சேர்ப்பது நல்லது.

இப்போது மூடிவைத்து நன்றாகக் கொதித்து சாம்பார் வாசனை கமகம என வந்ததும் தேங்காய்ப் பூ, கொத்துமல்லி தழையைக் கிள்ளிப்போட்டும் இறக்கிவிடலாம்.

இப்போது வெண்டைக்காய் சாம்பார் சாதம், இட்லி, தோசை என எல்லாவற்றுக்கும் தயார்.

என்னவாக இருக்கும்?

யோசித்து வையுங்கள்,நாளை பார்க்கலாம்.

   

 

purple,pink,red எல்லாமும் கலந்த வித்தியாசமான ஒரு நிறத்தில் வெண்டைக்காயைப் பார்த்ததும் ப்ளாக்கில் போட்டால் எல்லோரும் ‘வாவ்’ சொல்லுவீங்கன்னு நெனச்சித்தான் படத்தைப் போட்டேன்.இந்தக் காயை  ஏற்கனவே எல்லோரும் பார்த்துவிட்டீர்கள் என்றதும் கொஞ்சம் ஏமாற்றமாக இருந்தது.

இதை வைத்து ஒருசில சமையல்கள் செய்தாச்சு.பதிவுகளும் இங்கேயுள்ளன.இப்போது எளிதில் செய்யக்கூடிய பச்சடியைப் பார்க்கலாம்.

வெண்டைக்காய் தயிர் பச்சடி

தேவையானவை:

வெண்டைக்காய்_சுமார் 10
பச்சைமிளகாய்_1
தயிர்_1/2 கப்
உப்பு_சிறிது

தாளிக்க:

எண்ணெய்,கடுகு

செய்முறை:

வெண்டைக்காயை மெல்லிய வில்லைகளாக்கவும்.பச்சைமிளகாயை விருப்பத்திற்கேற்ப அரிந்து வைக்கவும்.ஒரு வாணலில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்து பச்சைமிளகாய்,வெண்டைக்காய் இரண்டையும் சிறிது உப்பு தூவி,வதக்கி, தயிரில் சேர்க்கவும்.

வெண்டைக்காய் பச்சடி என்றாலே சாப்பிடும்போது புதிதாக செய்தால்தான் நன்றாக இருக்கும்.முன்னமே செய்து வைத்தால் சாப்பிடும்போது கொஞ்சம் கொழகொழப்பு தெரியும்.

முதலில் தயிரை தாளித்து வைத்துக்கொண்டு சாப்பிடப்போகும்போது வெண்டைக்காயை வதக்கியும் சேர்க்கலாம்.

வெண்டைக்காயை அதன் கொழகொழப்பினால் குழந்தைகள் சாப்பிட மறுப்பார்கள். அவர்களுக்கு படத்திலுள்ளதுபோல் நறுக்கிக் கொடுத்தால் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்..வழவழப்பும் தெரியாது.

அரைத்துவிட்ட வத்தக் குழம்பு

 

வத்தக் குழம்பு என்றாலே நினைவுக்கு வருவது சுண்டைக்காயும், மணத்தக்காளியும்தான்.அதேபோல் வத்தக்குழம்பிற்கான காய்கள் எனும்போது வெண்டை,கத்தரி,முருங்கை இவை நன்றாக இருக்கும்.

மசாலாவுக்குத் தேவையானதை வறுத்துப் பொடிப்பதால் நல்ல வாசனையுடன் இருக்கும்.பொடிப்பதற்குப் பதிலாக சிறிது தண்ணீர் தெளித்து அரைத்தும் செய்யலாம்.

தேவையானவை:

வெண்டைக்காய்_10
சின்ன வெங்காயம்_2
முழு பூண்டு_1

வறுத்து அரைக்க:

கொத்துமல்லி விதை_2 கைப்பிடி
சுண்டைக்காய் வத்த‌ல்_10 க்குள் (அ) மணத்தக்காளி வத்தல்_ஒரு டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய்_4
சின்ன வெங்காயம்_7
தக்காளி_பாதி
மஞ்சள்_சிறுதுண்டு
மிளகு_5
சீரக்ம்_சிறிது
வெந்தயம்_சிறிது
துவரம்பருப்பு_சிறிது(விருப்பமானால்)
தேங்காய்ப் பத்தை_2
புளி_பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு
கறிவேப்பிலை_சுமார் 10 இலைகள்
உப்பு_தேவைக்கு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்
வடகம்
சீரகம்
கடலைப்பருப்பு
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

வெறும் வாணலியை அடுப்பிலேற்றி சூடாகியதும் முதலில் கொத்துமல்லி விதையைப் போட்டு வறுக்கவும்.அது பாதி வறுபடும்போதே  துவரம்பருப்பு, மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.

இவை வறுபட்டதும் கூடவே காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை  சேர்த்து வறுத்து தனியாக‌ வைக்கவும்.

அதே வாணலில் தேங்காய்த் துருவலைப் போட்டு சிவக்க வறுத்து அதனுடன் புளியைச் சேர்த்து வதக்கி,தனியாக‌ வைக்கவும்.

மீண்டும் வாணலை அடுப்பிலேற்றி சிறிது எண்ணெய் விட்டு முதலில் வெங்காயம் அடுத்து தக்காளி என சேர்த்து வதங்கியதும் இறக்கவும்.

இவை ஆறியதும் முதலில் கொத்துமல்லிக் கலவையை மிக்ஸியில் போட்டுப்  பொடிக்கவும்.இவை நன்கு பொடிந்ததும் அதனுடன் புளி&தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துப் பொடிக்கவும்.அடுத்து வெங்காயம்,தக்காளியைத் தனியாக அரைத்து வைக்கவும்.அல்லது இவை எல்லாவற்றையும் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மைய அரைத்தெடுக்கவும்.

குழம்பு செய்ய‌ வெங்காயம் நறுக்கவும்.பூண்டு உரித்து வைக்கவும். வெண்டைக்காயின் இரு முனைகளையும் நறுக்கிவிட்டு வைக்கவும்.

குழம்பு வைக்கும் பாத்திரத்தை அடுப்பிலேற்றி,எண்ணெய் விட்டு ,வெண்டைக்காயை நன்றாக வதக்கித் தனியாக வைக்கவும்.

பிறகு அந்தப் பாத்திரத்திலேயே மேலும் சிறிது எண்ணெய் விட்டுத் தாளிக்க வேண்டியதைத் தாளித்துவிட்டு வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.அடுத்து பொடித்துவைத்துள்ள பொடி,அரைத்துவைத்துள்ள வெங்காயம்,தக்காளி சேர்த்து வதக்கி தேவையானத் தண்ணீர் விட்டு,உப்பு போட்டு மூடி கொதிக்க வைக்கவும்.

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் மிதக்கும் சமயம் வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து இரண்டு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.

கீழே படத்திலிருப்பது கத்தரிக்காய் சேர்த்த வத்தக்குழம்பு.

வெண்டைக்காய் புளிக் குழம்பு

தேவையானப் பொருள்கள்:

வெண்டைக்காய்_10
புளி_பெரிய கோலி அளவு
சின்ன வெங்காயம்_7 லிருந்து 10
தக்காளி_பாதி
முழு பூண்டு_1
மஞ்சள் தூள்_1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள்_2 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவைக்கு

வறுத்துப் பொடிக்க:

கொத்துமல்லி விதை_ஒரு டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு_1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு_3
சீரகம்_1/2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம்_1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை_2
தேங்காய்த் துருவல்_ஒரு டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
வடகம்
காய்ந்த மிளகாய்_1
கடலைப் பருப்பு
சீரகம்
வெந்தயம்
பெருங்காயம்
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

புளியைத் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.வெண்டையைக் கழுவித் துடைத்து விட்டு விரும்பிய வடிவத்தில் நறுக்கிக்கொள்ளவும்.சின்ன வெங்காயம் நறுக்கி (அ)தட்டி வைக்கவும்.தக்காளி நறுக்கி வைக்கவும்.பூண்டு உரித்து வைக்கவும்.

வறுத்துப் பொடிக்க வேண்டியதைத் தனித்தனியாக வெறும் வாணலியில் வறுத்து ஆற வைக்கவும்.ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு பொடித்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு சட்டியை அடுப்பில் வைத்து சூடேறியதும் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகத் தாளித்து வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.பிறகு தக்காளி சேர்த்து வதக்கி வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து வதக்கவும்.நன்றாக வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள்,மிளகாய்த் தூள்,உப்பு சேர்த்து வதக்கி காய் மூழ்கும் அளவிற்கு புளியைக் கரைத்து ஊற்றவும்.உப்பு,காரம் சரிபார்த்து மூடி கொதிக்க விடவும்.தீ மிதமாக இருக்கட்டும்.

குழம்பு கொதித்து வெண்டைக்காய் வெந்த பிறகு, பொடித்து வைத்துள்ளப் பொடியைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கி விட்டு எல்லாம் சேர்ந்து கொதித்த பிறகு இறக்கவும்.

இக் குழம்பு சாதம்,இட்லி,தோசை இவற்றிற்குப் பொருத்தமாக இருக்கும்.அதிலும் சாதம்,வெண்டைக்காய் புளிக் குழம்பு, அப்பளம் (அ) வடாம் இவை சூப்பர் காம்பினேஷன்.

இதை மண் சட்டியில் செய்தால்தான் வாசனையாகவும்,சுவையாகவும் இருக்கும்.

வெண்டைக்காய் பொரியல்

தேவையானப் பொருள்கள்:

வெண்டைக்காய்_1 கப் (நறுக்கியது)
மிளகாய் தூள்_1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்_1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவையான அளவு
தயிர்_1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

எண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
சீரகம்_கொஞ்சம்
பெருங்காயம்_சிறிது

செய்முறை:

வெண்டைக்காயைக் கழுவி சுத்தம் செய்து விட்டு படத்தில் உள்ளது போல் நறுக்கிக்கொள்ளவும்.சமைப்பதற்கு 1/2 மணி நேரம் முன்னதாகவே நறுக்கி வைத்தால் சமைக்கும்போது கொஞ்சம் வழவழப்பு குறைவாக இருக்கும்.ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடேறியதும் சீரகம்,பெருங்காயம் தாளித்து வெண்டைக்காயைப் போட்டு வதக்கி,(மிதமான தீயில்) பிறகு தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்.தயிர் சேர்ப்பதால் வழவழப்பு இருக்காது.சிறிது வதங்கியதும் மிளகாய் தூள்,மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.நன்றாக வெந்ததும் இறக்கவும்.

குறிப்பு:

காய் வேகும்போது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். கொழகொழப்பாகிவிடும். மேலும் மூடி போட்டாலும் காயின் நிறம் மாறிவிடும்.

வெண்டைக்காய் பொரியல்

 

தேவை:

வெண்டைக்காய்_1 கப் (நறுக்கியது)
மிளகாய் தூள்_1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்_1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு_தேவையான அளவு
தயிர்_1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

எண்ணெய்_2 டீஸ்பூன்
சீரகம்_கொஞ்சம்
பெருங்காயம்_சிறிது

செய்முறை:

வெண்டைக்காயை நீள வாக்கில் நாலாகப் பிளந்து மேலும் குறுக்காக நறுக்கி வைக்கவும்.சமைப்பதற்கு 1/2 மணி நேரம் முன்னதாகவே நறுக்கி வைத்தால் சமைக்கும்போது கொஞ்சம் வழவழப்பு குறைவாக இருக்கும்.ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடேறியதும் சீரகம்,பெருங்காயம் தாளித்து வெண்டைக்காயைப் போட்டு வதக்கி,(மிதமான தீயில்) பிறகு தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்.தயிர் சேர்ப்பதால் வழவழப்பு இருக்காது.சிறிது வதங்கியதும் மிளகாய் தூள்,மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.நன்றாக வெந்ததும் இறக்கவும்.

குறிப்பு:
காய் வேகும்போது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.கொழகொழப்பாகிவிடும்.மேலும் மூடி போட்டாலும் காயின் நிறம் மாறிவிடும்.